安徽民俗文化

　　徽州生产习俗

　　徽州旧时各生产行业，如做农、从艺、经商等都有各自的行规习俗。农村要祭“五谷神”，祈求庄稼兴旺;天旱常兴“求雨”，素食斋戒，做道场祭拜龙女菩萨;耕牛转让时，买主要带牛绳将旧牛绳换下，叫做“断索”，表示买卖双方均不得反悔。砖工建房上门枋时，要宰杀公鸡，将鸡血淋门口，叫做“祭门神”，并口念祭词“鸡血淋到东，恭贺东家添儿孙;鸡血淋到西，恭贺东家多添丁。”众人互相呼应，以求吉利。木工供奉“鲁班师傅”，最忌讳清晨有人坐其工具凳，意为坐冷板凳，即无生意可做。商店家设“财神座”，常年供奉“大元帅”，以求生意兴隆、赚钱发财等等。

　　开秧门：农村每年早稻的第一次插秧称为“开秧门”。歙县这一天要设宴请“田公、田母”，朝拜时，先插三根香于田埂，还要虔诚跪拜。休宁、屯溪这一带，当家人去秧田选定“门向”，然后带泥拔出一块秧苗，置于茶盘，捧送回家放在贡桌上，祭拜天地后，将带泥秧苗倒甩上阁板，已全部粘上为无灾无害生长良好的好兆头。

　　牛福会：专门为耕牛保安祈福的组织。凡愿入会的农户，每头耕牛交一二元银洋作为牛福会基金。会员的耕牛被盗或走失，报经值年会

　　(一年一任)，即派人四处寻查，无偿地归还失主，如牛找不到，失主也可以从牛福会中领取一些救济金作为补偿。

　　打锣封山：山区为保护森林形成许多条规习俗，打锣封山就是较为流行的一种。每年冬季，村或乡定人鸣锣，口中呼唤所封山场的地名，串村走户，昭示禁戒规约。此后，家家户户，互相告诫，不得犯戒。鸣锣同时，在各要道路口和山界立木牌、石牌，以标明禁山范围。

　　接财神：徽州以农历五月五为财神日，工商业者多在这天接财神。

　　开张礼：徽州新店开张这天，要在店门口披红结彩，挂金字招牌，燃放爆竹，有的还奏乐，以示庆祝。对开张这一天上门的顾客，象征性的手下红纸包(货币退还)，同时赠送一定的货物，如布店赠3尺红布，百货店赠送一件日用品等。

　　学艺：民国时期，学艺拜师必须经过中荐人出面，为师徒双方商议协约。洽妥后，徒弟要办拜师酒，向师傅行大礼。砖工学艺，一般一年出师;木工学艺，则为三年，均无工资，师傅只供给伙食。三年升为伙计，师傅给一定的生活费，艺成后才离师营生。

　　安徽恋爱婚嫁习俗

　　订婚：一般由男方托媒向女方提亲，双方依家境相似，门当户对为佳。旧时经双方父母认可后，便用庚帖互换生辰，请算命先生“合八字”，占卜吉凶。如年度八字相合，即可订婚。正式订婚得“过红书”，又叫“过书子”。男方请媒议聘，女方提出聘礼品种数额后，男方按商定标准，准备聘礼。聘礼多少、质量好坏，由双方家境而定，没有确切规定。“过红书”由男方家选择吉日，先下十封全书给女方家长，再下柬请媒人。是日男家悬灯挂彩，焚香点烛，由执事先生书写“求允书”，媒人带着“敬请金诺”的红帖和聘礼送往女家。女方即回“慕允玉青”的绿帖。“过书子”后就可择期完婚，由男方托媒出面邀请女方喝一次‘哈亲酒”，双方言定完婚日期，并分头准备嫁娶的各项准备工作。

　　结婚：男大当婚，女大当嫁。旧时男女一般在十八周岁以上结婚。婚期选择双日子，以求吉利。婚期定后，女方置办嫁妆，称为“陪送”;亲友们赠送礼物，称为“添箱”。男方设新房，打制家具，铺新床，办酒席。婚期当天早上发轿，轿杆上放一只公鸡随带四色礼，回来时，女方给一只母鸡名为“跟轿鸡”，表示双双对对，回来时不走原路，沿途要燃放鞭炮。女方有送亲的，一般都是新娘的叔伯、哥哥、舅舅，送亲的称“上客”、“大宾”。喜轿回到男家时，新娘、新郎由宾相搀扶，双双拜堂，先拜天地祖宗，再拜父母双亲，最后新郎新娘对拜。

　　拜后，由家人在地上次第传送麻袋称为“传代”，为新娘铺路到洞房。另有撤帐人端起放有五谷杂粮、枣子、铜钱的箩筐，口唱撤帐歌，将筐中物品撒放在新郎新娘的头上，直到进入洞房。再用秤杆挑开新娘的盖头，意为称心如意。合礼后新娘站在床沿边“装新”，这时闹房的便开始了。闹房时还唱闹房歌。唱词有“看新娘、贺新郎，一进洞房喜洋洋，左脚进门生贵子，右脚进门生凤凰”;“手打灯烛亮堂堂，看看新娘好嫁妆，高的柜、矮的箱，不高不矮象牙床，象牙床上卧鸳鸯，鸳鸯成对，凤凰成双”。新房内充满欢乐和诙谐。晚上还有“听房”的习俗。婚后第一天新郎新娘依次向长辈们行见面礼，并上坟祭祖。三天夫妻双双回门省亲，当天返回。六天娘家来人看望新娘，十二天娘家接回新娘，称“回门”。

　　解放后，《婚姻法》颁布，实行一夫一妻制，自由恋爱结婚。旧时习俗大为减少，办理婚事一般比较节约。 1980年后，结婚大操大办，浪费严重，虽经宣传教育，但收效甚微。在婚姻上大做钱财文章，什么见面礼、允媒礼、追允礼、结婚礼、上下轿礼;还有每逢过年过节的四色礼等。加上盖新房、制家具、请宾客、摆阔气，媳妇进门，少则数千元，多则超万元。特别是农村为娶儿媳妇，使经济负担过重，给生活带来困难。

　　旧时境内还有一些特殊婚姻形式。指腹婚：由于双方家长情深谊长，双方内眷同年怀孕，分娩前即许下诺言，若两家都生男孩或女孩，则结为“干亲”，孩子们以“干兄弟”“干姐妹”相称;若一家生女一家生男则结为姻亲，也叫“娃娃亲”。童养媳：俗称“童儿媳妇”，多因家境贫寒女方养活不了，说与家境较好的人家;或幼小时就收养下来的少女，成年后为儿媳。完婚仪式简单，选个好日子，一大早放炮磕头结婚，俗有“半夜放炮小磕头”之说，一般不招待客人。童养媳身受旧礼教折磨欺凌，地位低下，县内城乡譬喻有人受气说：“像个受气童儿媳妇。”招亲：有女无儿之家，为了传宗接代，养老送终，便招女婿上门，与女婚配，俗称“倒站门女婿”。解放后政府为破除封建婚姻礼教，提倡男嫁女家。

　　换亲：是婚姻中的一种陋习。双方男子因家境贫困或残疾难以娶妻，相互交换其姐妹为妻，实际上是一种对等交换的议婚形式，俗称：“两换亲”或“亲换亲”。纳妾：旧时贫困人家为生活所迫，将儿女卖给富家为婢，成人后为富家看中被纳为妾。也有富家原配无子，娶婢为妻，名曰“二房”，解放后被取缔。

　　解放后，虽然旧的婚姻礼教逐步淘汰，但新的陋习时有滋生。

　　徽州生育习俗旧时徽州妇女生育，有许多莫名其妙的清规戒律和风俗习惯。如在妊娠期间，孕妇不能将裤子“张口”朝天晾晒，更不能晾在屋外过夜。不能看丧葬、尸体，不能看砌墙时开窗户、门户;不能看砌锅灶时开灶门、炉孔等。饮食方面，不能吃猪肝、鸡肝，否则会导致产后无奶或少奶。还有一些诗礼世家，更教育女儿、媳妇在孕期内“目不视恶色，耳不听恶声，口不出恶言”，实行古人所谓的“胎教”。妇女生育习俗，更是形形色色，如孕妇临产钱，娘家要作“催生”;小孩出生要向岳家报喜;产后三天要请喜酒做“三朝”;这天还有给孩子取名，婴儿满月，要办“满月饭”请客，新生儿第一次走亲戚俗称“移窝”;小孩周岁，让其随意抓物，推测他长大后的智商，谓之“抓周”等等。

　　以下更详细的介绍了其中一些内容：

　　催生：产妇临盆前，娘家要备好新生婴儿软帽(俗称“被窝帽”)，和尚衣(无领，无钮扣，以绳带连系的小人衣)，包裙 ，口涎围、小鞋袜、尿布、红枣、红糖、鸡蛋等物，于月初一或十五送至婿家，俗称“催生”。按照黟县的习俗，送“催生”时，在路上还需戴伞遮天，不能说一句话。据说“催生”衣物，有神灵护送，报日后平安，故不让天色人语惊扰神灵，以图安康、吉利。

　　报喜：孕妇临产由“接生婆”接生时，需叱退杂人，同时要打开所有房门、橱门的锁，此寓“松关”，祈愿降生顺利。由于没有助产技术及设备，所以遇上难产，唯有烧香磕头，束手待毙，别无他法。婴儿顺利落地后，男家要备水酒、红蛋送外婆家报喜。黄酒满壶，壶嘴朝前为男，壶柄朝前为女，一看便知。亲族中每户分送鸭蛋四个或八个、十二个，许双不许单，折半时也必须是双数。黟县的习俗是生女儿则默不作声，生男孩常点放鞭炮，焚香祭祖，并染红鸡蛋，填写红单，由男人送至岳家报喜，接受亲戚和邻居的祝贺。

　　三朝：小孩出生第三天，请公婆或产婆用艾叶水给小孩洗澡，称“洗三朝”，故称“汤饼之喜”。婴儿洗沐更衣见客，邻里亲族前来贺喜，为“做三朝”，主人家还要请上“三朝酒”。

　　取名：孩子一般在“三朝”取名，也有不拘时日，一般宜早不宜迟。孩子分乳名和大名(又称学名)。

　　满月：婴儿满月，要剃胎发。剃毕，取熟鸡蛋去壳，在婴儿头顶上滚动数下，据说是为解除胎气。家中要请“满月酒”，产妇抱婴儿出房拜见宾客，有些产妇要回娘家调养，也于满月启程。

　　移窝：婴儿第一次走亲戚必须到外婆家，俗称“移窝”。外婆家置酒宴迎接，外婆给婴儿挂“长寿百岁钱”，并抱婴儿至锅灶前，沾锅底黑烟焦少许，涂于婴儿鼻尖，以示像猫狗一般易于长大成人。还馈送万字糕，以示孩儿成年后步步高升。

　　抓周：孩子满周岁，要做“生日”，行“抓周”礼。抓周时桌上置一竹匾，内放糕点、书、笔、印章、算盘、铜钱、化妆品、玩具等，让孩子任意抓取，以此预卜他长大后的爱好和前程、命运。俗称“周岁定百岁”。如果抓的是书、笔，就预示将来有志读书，是位文人学者;如果抓印章，就预示将来要做官，如果抓铜钱、算盘，就预示今后是从商赚钱;如果抓糕点、玩具、化妆品，就预示孩子将来是花花公子，游手好闲。

　　安徽寿诞命名习俗

　　寿诞：即为生日举行庆祝仪式，俗称“做寿”、“做生日”，一般指十年一次的大生日。孩子10岁生日叫做“长尾巴”，由外公外婆或舅父舅母送米和衣物鞋帽以示庆贺。中、青年生日，没有请客庆贺之例，俗谚“不三不四”，是说20、30、40不庆寿，逢这样年庚，只增加一些荤菜而已。40岁不做寿，还因“四”与“死”谐音，做寿不吉利。寿庆通常从50岁开始，50岁为“大庆”，60岁以上为“上寿”，两老同寿为“双寿”。儿女们在寿辰日要给父母做寿。谚云“三十、四十无人得知，五十、六十打锣通知”。又有“做七不做八”之说。80岁寿辰多沿至下年补行。俗称“补寿”、“添寿”，也有提前一年庆寿的。凡成年人寿庆，男子“做九不做十”，不计足龄;女子则“做足不做零”;有的地方是男女皆“贺九不贺十”。旧俗还因百岁嫌满，满易招损，故不贺百岁寿。旧时凡大办寿庆，多是富室且有社会地位之家，贫穷人家则不做寿。

　　寿礼：庆寿之家，先期为寿翁蒸制米粉或面粉“寿桃”(寿越高，桃越大)分送亲族好友，同时告知为家中某老人几十寿庆之喜，祝寿以女婿女儿为主，儿子媳妇陪衬。

　　寿庆形式：庆寿之家发出请柬，同时布置寿堂，堂前正中挂金色“寿”字，或挂“百寿徒”，两边挂贺联“福如东海大，寿比南山高”。先摆好寿堂，寿辰前一天晚上，红烛高照，寿翁焚香拜告天地祖先后，端坐上座，受子孙和幼辈叩拜礼，俗称“拜寿”。寿诞日为正日，清晨，鸣放鞭炮，亲族好友登门祝贺，俗称“拜生日”。至时，寿翁回避，堂上虚设空座，贺客向虚座行礼，儿孙侍立一旁答礼。

　　寿宴：先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少敌方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。菜肴多多益善，取多福多寿之兆。寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱(不化妆、不表演、不登台)。但有鼓乐伴奏。大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。

　　安徽乡间宴请习俗

　　潜山人历来重感情，讲礼节。乡间宴请，是新朋维系感情的重要方式之一，因而，在宴请中逐步形成一些约定俗成的礼仪。

　　有接有催。乡间宴请一般都讲究“接”和“催”两个程序。第一次接客，有的写请帖，有的口头邀请，等于提前发个通知，让被请的客人预先做好事务安排，腾出功夫接时出席。第二次为催客，是在临近宴请时进行。主要因为预约的时间长了，再来提个醒，以免客人忘记或记错了;并以此表示宴请的诚意。不履行催客程序，客人会认为邀请不诚恳，多有避而不去的。看重的，甚至为此闹得反目。为婚、丧事宜举办的宴请，乡间有个不成文的规矩，即“亲戚不接不送，朋友不送不接。”

　　席次安排。乡间宴请时，席次的安排是很有讲究的。宴请的席次，按宴厅的东西头和桌子横放直放两个方面确定。乡间宴厅东西头，不是以自然方向定位。无论哪种座向，背向堂轩后壁而立左边称“东头”，或称“大边”;右边称“西头”，为“小边”。桌子缝横向放置的，叫“苏端”;纵向旋转的，叫“直端”。坐席次序视这两方面情况加以区别。桌子苏端的，贴堂轩后壁的那方，左边为一席，右边为二席;靠“东头”的那方，上头为三席，下头为五席;靠“西头”的那方，上头为四席，下头为六席;背向大门的那方是服务人员的座位，坐在左边的拿壶斟酒，坐在右边的专管端菜。桌子直端的，靠“东头”的那方，上头为一席，下头为三席;靠“西头”的那方，上头为二席，下头为四席;贴堂轩后壁的那方，左边为五席，右边为六席;背向大门的那方，也是服务人员的座位，一样地左边斟酒，右边端菜。

　　举行大型宴请时，大堂正轩可以同时摆两个桌子或四个桌子。桌与桌之间，也有级次可分。两桌并列的，左边为甲桌，右边为乙桌;两桌直摆的，上头为甲桌，下头为乙桌;四桌同开的，上头两桌为左甲、右乙，下头两桌为左丙、右丁。桌子的摆列不能超过堂轩大弄，否则便不成席面。一般的宴请，也可以在一般居室中摆宴席。这个居室如果只有一道门户，便以有门的建议为服务座位，然后按桌子的苏端与直端，如同在堂轩那样区分席次。如果这个居室开有两道以上的门户，那便把进出上菜的那方作为服务席位，然后再按桌子的端法去区分席次。主人家一般要找一位熟悉情况的人安排席位，谓之“牵席”。

　　突出主客。结婚宴请，应以新娘家的送嫁人为主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再则媒人，而后才安顿其他亲友。长者逝世或老人寿筵，则应以外婆家的来客为主客。执行新姑爷的宴请，则应以新姑父为主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背对着被斟酒的客人，否则便是不礼貌行为。所以，在给两边依次斟酒时，必须注意随时换手提壶。第一盘(碗)菜可放桌子中心，以后每上一盘，都应首先放到首席客人的面前，并将先上的菜向右、向下头旋转移动。宴请上菜也有一套程序，因而宴席的时间较长。太匆促了，会认为是对客人的不敬。

　　现在，大多农家都改建现化代新居，更换了家具，用圆桌子举行宴请的日渐普及。但是，乡间淳朴的民风未变，在一些地方宴请礼节基本还按过去的规矩行事。

　　安徽丧葬礼仪习俗

　　“生要生在苏州，死要死在徽州”。在程朱理学盛行的徽州，旧的丧葬之事，的确是不同一般。人们对死的重视，从婚嫁时置棺木作嫁装到五六十岁即“办前程”(后事)可窥一斑。谚称“六十不办前程，死倒别怪儿孙”。因此一般人到五六十岁，便开始为自己准备“前程”，备置棺材，请风水先生选取“风水宝地”，作为葬身之所。棺材一般都用杉木，普通棺材是“十二斗”(由十二块板做成)，上等棺材为“十斗”，最差的“十八斗”。棺材叫“寿木”，寿木完工，至亲好友送礼庆贺，祝愿主人百年长寿。安葬之地要有“来龙”、有“下手”，朝山秀丽、望水来临的“牛眠大地”，地选好后建生坟，俗称“作风水”。旧时丧葬礼俗亦极为隆重以至过于繁琐，大致可分为“送终、报丧、入殓、请七、出丧、安葬”等等。

　　送终：老人病危，家人站立床前，听候交待后事，老人神情有变，即将咽气，已出嫁的女儿要回避，儿孙立病榻前，高声呼唤，直到咽气，全家人跪在床前嚎啕大哭，此为“送终”，远方的儿孙须在老人咽气前赶到家，否则就被认为没有能为之送终，或者说是没能尽孝，是一大憾事。

　　报丧：完成送终前后的种种程序后，便向亲友报告死讯，此为报丧。休宁县的报丧者，是执一伞进门，将伞尖向下竖置大门里侧，亲友一见便知。黟县是把伞挂到堂前左边的椅背上，然后坐在对面座上，口报：你家....多谢”了。

　　入殓：将死者裹棉穿戴整齐入棺，谓之“入殓”。各地均有专事为死者入殓的人，有求必应。

　　请七：丧亡之日起，每7天为一七，七七共49天，逢七，儿孙们备香烛贡品，在灵前或坟上祭奠，俗称“请七”。

　　出殡：由于选择坟地或其他原因，停柩做丧，最短3天，最长经年，一般是49天，把灵柩送往墓地，谓之“出殡”。

　　安葬：出殡前，先请风水先生选定坟地穴位，破土挖坑，坑内倾石灰。灵柩到达，坑内再烧一些豆萁麻桔，并留火种，然后才能陈棺摆正。还要宰雄鸡淋血于棺盖，放爆竹，烧纸钱，最后一次焚香跪拜。

　　安徽的节令习俗

　　腊八：农历十二月初八是腊八节，因农历十二月称“腊月”，故名。“腊八”一过，春节临近，家家户户要从腊八这天起，清扫屋宇灰尘。当天要吃腊八粥，黟县、休宁县北乡一带还晒干豆腐，称“腊八豆腐”。腊八过后，家家开始宰年猪，互相请吃杀猪酒，裹糯米粽，煎油豆腐，炒花生、蚕豆，做芝麻糖、冻米糖等。还要人家将婚嫁活动安排在这一天举行，故有民谣曰：“腊八腊八日子好，多少大姑改大嫂”。

　　小年夜：农历十二月二十四，俗称“小年夜”。前一天深夜，家家户户祭灶，供送“九田东厨司命灶君”上天奏事，俗称“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多说好话，保佑一家人畜平安。小年这一天，家家堂前挂祖宗画，画上记载历代祖先名讳，或绘制祖先遗像。设烛台香案，置贡品，接祖宗来家过年。从这天起，家家户户清洗家具，拆洗被褥，扫除尘埃，干干净净迎接新年。

　　除夕：谚云“赶忙三十夜，清闲初一朝”。吃个年夜饭，午夜放个炮竹什么的，这与外地的差别倒是不大。

　　春节：大年初一，大家都穿戴一新，幼辈向长辈拜年，大家依次向祖宗拜年，同辈之间也互相恭喜。这一天，讲究忌讳，不动刀剪，不拿针线，不下锅煎炒(忌吵)，不沾扫帚，不向门外泼水，不打碎杯碗器皿，不打骂儿童。认为犯忌为不吉，本年就会有破财、生病及其他灾祸。祁门县还有“喊年”的习俗。即正月初一、初二两日，由村中年事最高的为领班，组织青年及男童，排成长蛇阵，挨家喊拜年，每至一户，由领班者高喊被拜年的当事人名字并加上称谓，或者说：“向宝厅拜年”，或者以称谓喊拜。受拜者旋即应声说“多谢大家来了”，喊年者齐复声：“应该来的”。别有一番意思。

　　元宵节：正月十五闹元宵，家家户户吃元宵。晚上还要送祖宗回山，在祖宗画像前摆上酒菜，焚香祭拜，家家户户还要张挂彩灯，徽州区岩寺镇的元宵戏灯最为盛行。

　　二月二：农历二月二是土地爷的生日，古徽州称为“龙抬头”。大约是因进入仲夏时节，雨水渐多，可以听到雷声了，所以有这种说法。在农村，这一天农民忌下地，妇女忌拿针线清闲过一天。绩溪县的规矩，这一天还有包扎一生糯米一个的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又为百花生日，故又称“花朝节”，这一天，文人陈设百花，举行文昌会，比赛诗文。

　　安徽独有的当地民俗文化介绍

　　民俗是来自于民众，传承于民众，规范于民众，又深藏于民众的行为、语言和心理中的一种特殊力量。安徽各类节庆、服饰、饮食起居、婚丧、宗教信仰等构成了一幅幅色彩斑斓的民俗风情图画，具有浓郁的生活气息、文化内涵和独特的美学价值。安徽民俗文化涵盖婚嫁习俗、岁时节令习俗、社交往来习俗、烹调饮食习俗等许多方面，展示了安徽人民追求幸福、安居乐业的美好愿景。皖南的跳钟馗、叠罗汉，皖北的肘阁、旱船等不仅地域特色鲜明，而且有极强的观赏性。九华山的“荤年素年”民俗有浓郁的地方特色和宗教特色，而且已经逐渐成为广受喜爱的九华山冬游项目之一。

　　一、阜阳剪纸

　　安徽省阜阳地区的剪纸，应用范围很广。一种是在喜庆节日用红纸剪作装饰的，如窗花、门笺、灯花、喜花等，内容多系象征吉祥与喜悦、或隐喻;另一种是作为鞋帽、围嘴、兜肚等儿童服饰上的刺绣底样，取材一般为花卉、鸟、虫等。阜阳剪纸善于运用粗细线组合，阴阳刻交替的手法，融合我国北方剪纸的粗壮浑厚和南方剪纸纤巧秀丽的风格，形成了刚柔兼备、节奏和谐、朴实优美的地方特色。

　　阜阳很早即有剪纸出现和应用。从现存资料看，阜阳博物馆收藏的“兰桥会”、“牧笛”、“祭塔”等，都是清代的阜阳剪纸，作鞋花、袜底花之用。作品构图简洁、形象生动，剪口清晰，想象丰富。

　　阜阳剪纸的大部分作者都是土生土长，他们以自己的作品来表达生活情趣，美化周围环境。逢年过节，婚丧喜事，祝寿送礼，人们习惯用剪纸装饰物品。妇女们在鞋帮、衣帽、枕套、手帕、围裙上绣的花样，也欢喜用剪纸作底稿。朴素的审美观，形成了艺人剪纸风格和作品内容。

　　阜阳剪纸，以传统多样的题材、丰满严谨的构图、浓郁的乡土气息和纯朴的艺术特色而享有盛誉。1978年以来，阜阳剪纸继在合肥、上海、南京、北京以及日本东京等地展出之后，又由中央新闻纪录电影制片厂搬上了银幕。

　　艺术特色：剪纸的形式大体上可分为单色和彩色两大类，南北剪纸又因风格各异而有所不同。阜阳剪纸兼有南北方剪纸的艺术特色，即粗犷之中蕴纤巧，质朴之中见秀丽，刚柔兼备，情趣醇和。其作品有单色的、填色的、染色的，有粗壮单纯的、细致精繁的，还有借鉴西洋绘画的线条组合形式的。真是绚丽多彩，百看不厌。

　　二、徽州祠祭

　　徽州宗祠祭祀是徽州宗族的一项重要的礼仪活动，曾广泛流传于古徽州的祁门县、歙县、黟县、绩溪等地。到了明代嘉靖年间，徽州宗祠大量涌现，宗祠祭祀活动成为徽州宗族活动一个重要内容。

　　祭祖是徽州宗族一项重要的礼仪活动，过去这项活动被认为是封建迷信而制止，在徽州众多地方很少举行，已经鲜为人知，并且有在徽州消失的可能，人们只能在有关文献资料查找，而在安徽省祁门县西乡的箬坑乡、历口、闪里、渚口等地比较完整进行春祭活动。特别是箬坑乡马山村整个春祭活动环境热烈、过程繁杂、组织完整、程序规范、仪式隆重，有较强的宗族色彩。为研究徽州宗族的祭祀礼仪、以及民间音乐有着较好的参考价值。因此，我们以马山村春祭活动为例就徽州宗族的祭祀进行述说。

　　马山村虽地处深山僻壤，民风纯朴，民俗悠久。每年腊月二十四要挂祖先容像，进行冬祭。三十夜要到宗祠拜祖先，然后再回各支祠拜祖容，春祭时间为正月初二、初四，三个祠堂轮流，祭后每人发一杯米酒。初七为人日，收祖容，耍舞狮。有老人送子的习俗，如添男丁要做衣服、供香油、接腊烛，以致谢意。五月十三祭关云长，办关帝会。十二晚开始祝寿，十三打锣。清明节六支后裔轮流派人到历口镇沙堤叶村标坟。中元节在村口栲基山社的河滩做道士戏，祭祀孤魂野鬼，要搭高台，竖长旗，闰月为十三幡旗，常年为十二幡旗。八月初一到西北面的西峰庙接西峰大圣，中秋节送回。

　　春祭活动马山已有十几年没有做过了，最近的一次是1989年，次近是1963年。祁门县箬坑乡马山村的春祭活动基本上保留了徽州宗族祭祀模式，是我们研究徽州宗族祭祀的一个活的标本。徽州宗族祭祀已渐行渐远，并有消失的可能，马山村的春祭活动如果不进行抢救发掘，将来可能有失去传承的危险。

　　三、颍州肘阁

　　“肘阁”是颍州区优秀民间舞种之一，据老艺人口传，其形成年代在清代中期，系祖籍颍州袁集的一代民舞大师王醒先生在古老民舞“驮歌”基础上改革创新而成。“肘阁”发源地在颍州袁集、阜南朱寨一带，流传中心区在今阜阳市南部几县、区并沿淮水流传至凤台、寿县、蚌埠及河南等地区，是流播区域横跨两省沿淮一带深受群众喜爱的一种古老民舞艺术。

　　“肘阁”表演队伍构成的基本单元，系由位于下位成人演员和位于上位的儿童演员构成，两者以铁支架捆固连结，造型高大奇巧。表演一般要经过化妆、扎彩架、着装、上架、表演、下架与卸妆几个程序。“肘阁”表演对演员体能、身体协调性、心理素质要求较高，两位配组演员在表演过程中要完成“剪刀步”、“跑花场”、“前后翻”、“后空翻”、“自由摆”等技巧与难度并重的动作，这种民舞适宜于在空间较大的大型群众集会上表演，具有艳丽惹眼、造型独特、惊险刺激的轰动效应。

　　“肘阁”舞表演塑造的艺术形象多取材于《西游记》、《水浒传》、《三国演义》等历史名著和传统戏剧节目。近几十年来也补充了一批充满现代生活气息、贴进人民群众生活的节目，很受群众欢迎。“肘阁”演出器具简单，主要有用于固定支撑上位演员的铁架，让高空演员上下用的铁钗及相关戏剧人物服装等。“肘阁”演出的伴奏乐队一般由5—6人组成，使用乐器有大小鼓、大小锣、大小钗等。

　　“肘阁”舞作为颍州区几百年来保存至今的一个独具魅力的地方剧种，保留了已几乎失传的“驮歌”舞的诸多表演技巧较原始的风貌，又开创了后世“抬阁”高空表演技巧的先河，在三个民舞前承后续演变过程中，“肘阁”起着极为特殊的“过渡”作用，因而也较为形象、完整、生动地体现了颍州民舞传统文化的原始风貌与固有特色，是今天研究颍州文化遗产不可多得的“活标本”。

　　四、徽菜

　　徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

　　据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。

　　徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

　　徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

　　徽州地处山区，历史上少战乱，自唐宋以来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

　　明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

　　在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

　　徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

　　安徽滁州民俗：正月十六“走太平”

　　每年正月十六，从清晨至深夜，倾城男女少，都要到县东郊的太平桥上去走一趟，放烟花爆竹，祈求太平。此为全椒第一大民俗：正月十六走太平。

　　“走太平”作为一个习俗，早在明、清几种《全椒县志》中均无记载，只有民国九年(公元1920年)出版的《全椒县志》才简述了这一盛况;但在社会上却留有“民间传说”和“文人传说”两说。

　　民间传说：东汉建武年间(公元25年—公元27年)，彭城人刘平任全椒长(当时官名)年荒，将上级所拨建城40里的经费缩为4里，余款救济灾民，被罢官，百姓感其恩，临行之日，送别于太平桥上。此后年年此日，百姓都要到桥上走一走，以示怀念。(按：1、全椒本无城，明嘉清38年(公元1559年)县令顾逵为防倭寇才筑城的，县志有记载，有建城碑记，现存吴敬梓纪念馆;2、刘平离全椒是升官，一直升到二品宗正，《汉书》为他立《传》。)

　　此传说是从人民盼好官、爱清官这一观点出发的。

　　文人传说：据明、清《全椒县志·古绩·南山烟墩》记载，全椒南山有一烟墩(全椒通庐州、五里十里皆有烟墩)叫“笔峰”，形状很小，明永乐初(公元1403年)有一术士提出，如把笔峰加高，则可多出举子(举人)。县教谕吴颖就带领一批秀才，畚土培筑。恰巧有位总旗(官名)过此，他是湖南人，把“出举子”误认为出主子，主子就是皇帝，他说，全椒人要造反了，于是回南京上奏于建文帝，帝乃派大军清洗全椒，军行江边，大风三日，不能过江，此时，都御史陈瑛(滁州人)闻之，乃禀明真相，全椒得免于大难。陈瑛死后，全椒人力争将其遗体葬于东门外太平桥旁高垅上。

　　县志上只是记载了这件事，并未记有“走太平”就是纪念这件事，何况陈瑛因常驻皇家之宠，后来做了不少坏事，终被永乐帝处死(事见《明通鉴》)，是个不值得纪念之人。

　　那么“走太平”究竟是怎么回事呢?

　　查明泰昌《全椒县志》，没有太平桥的名称，只有贺橹桥，因隋朝贺若弼伐陈时治鲁于此而得名。清康熙《全椒县志》才有“贺橹桥”今名“太平桥”的记载。桥之东西各有一牌坊，题额分别为“江淮背腹”和“吴楚冲衢”，说明了这里是居长江淮河的前后，是古代吴楚两国来往之要冲。南北朝梁人宗懔写了一本《荆楚岁时记》，记载了以湖北荆山为都城的楚国风物故事，书中介绍楚俗以正月十六为太平日，是日出行，谓之“走百病”，这也是根据《汉书》上“天下太平，五谷成熟”和“澄日太平”之说，沿习而有此民俗的。正月十六以后，节届“雨水”就已进入春耕生产的季节了。所以，在清康熙年间，为沿习这一楚俗，乃改“贺鲁桥”为“太平桥”，让人们在春耕开始之前，作一次尽情的效游和祈求。

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